Ndërtoni një Menu POS që Shet: Kategori, Modifikues, Dërgim

Dy ambiente mund të shesin saktësisht të njëjtin ushqim dhe të kenë netë krejt të ndryshme. Në njërin, kamerieri e shtyp porosinë për dhjetë sekonda dhe faturat mbërrijnë te stacionet e duhura. Në tjetrin, kamerieri lëviz nëpër ekran, kërkon, shkruan një shënim, ecën deri te kuzhina për ta shpjeguar dhe kthehet. Të njëjtat pjata, të njëjtat çmime. Ndryshimi është si u ndërtua menuja brenda POS-it.

Një konfigurim i mirë menuje restoranti nuk është futje të dhënash; është dizajn operacionesh. Ja tre vendimet që kanë rëndësi, plus një shembull i punuar nga një planimetri reale beach bari.

Kategoritë: strukturojini ashtu siç mendojnë kamerierët

Kuzhinieri mendon me pjata: antipasta, kryesore, ëmbëlsira. Kamerieri nën presion mendon me momente: kafe, pije të ftohta, koktejle, ushqim, ëmbëlsira. Ndërtojeni POS-in për personin që e prek një mijë herë në ditë.

Dy rregulla praktike. E para, kategoria më e porositur i takon vendit të parë; nëse freddo espresso është një e treta e porosive tuaja, kafeja e hap menunë. E dyta, asnjë kategori nuk duhet të fshehë më shumë se rreth një duzinë artikujsh; kur një kamerier lëviz nëpër ekran, atë lëvizje po e paguani në çdo porosi, gjithë sezonin.

Modifikuesit: çdo opsion një prekje, kurrë një bisedë

Çdo shënim me tekst të lirë është një keqlexim i ardhshëm, dhe çdo "të pyes kuzhinën" është një ecje e humbur. Modifikuesit i kthejnë të dyja në prekje:

• "Pa akull", "pa qepë", "e pjekur mirë": klasikët që përndryshe bëhen shkrim dore në faturë.
• "Shot ekstra", "qumësht tërshëre +0.50": shitje shtesë me çmimin të përfshirë, kështu që llogaria del gjithmonë saktë pa bërë kush aritmetikë.
• Llojet e qumështit, nivelet e pjekjes, zgjedhjet e salcës: grupe zgjidh-një që kamerierët të mos mund të dërgojnë porosi të dykuptimtë as aksidentalisht.

Modifikuesit mbrojnë edhe kuzhinën. Një kuzhinier që lexon "pa arra" si modifikues të printuar është nivel tjetër sigurie nga një kuzhinier që mundohet të lexojë shkrim dore.

Dërgimi: vendimi që e merrni një herë

Caktojini çdo kategorie stacionin e saj: kuzhinë ose bar. Që atëherë çdo porosi ndahet vetë, ushqimi te ekrani i kuzhinës, pijet te ekrani i barit, pa vendosur askush asgjë në orën 9 të mbrëmjes. Ky është cilësimi me levën më të lartë në gjithë menunë; heq një dorëzim njerëzor nga çdo porosi që do të merrni ndonjëherë.

Shembulli i punuar: një beach bar me katër kategori

Para: një listë gjigante "Pije" me 60 artikuj, një listë "Ushqim" me 35, ëmbëlsirat të varrosura brenda ushqimit dhe recetat e koktejeve të shpjeguara me gojë çdo banakieri të ri.

Pas, e ristrukturuar brenda një pasditeje:

1. Kafe & Freskuese (18 artikuj, dërgohen te bari): variantet freddo të parat, me grup modifikuesish për llojin e qumështit.
2. Koktejle & Verë (22 artikuj, dërgohen te bari): lista me marzh të lartë, koktejlet e firmës në krye, modifikues "bëje të madh +2.00".
3. Kuzhina (28 artikuj, dërgohen te kuzhina): fillimisht ushqimet e lehta që udhëtojnë mirë mbi rërë, pastaj kryesoret; modifikues pjekjeje dhe "pa qepë" te hamburgerët.
4. Ëmbëlsira & Fruta (9 artikuj, dërgohen te kuzhina): e vogël, e dukshme, e lehtë për t'u shtuar si prekje e dytë pas kafesë.

Rezultati: më pak lëvizje ekrani për porosi, pijet nuk printohen kurrë në kuzhinë dhe banakieri i ri lexon listën e modifikuesve në vend që të ndërpresë shefin e turnit.

Krasitni me raportin, jo me ndjesi

Kur menuja punon, raporti i artikujve të kërkuar e rendit sipas realitetit. Dhjetëshja e parë ju tregon çfarë të promovoni dhe çfarë të mos ju mbarojë kurrë. Dhjetëshja e fundit është peshë e vdekur: zë hapësirë ekrani, kohë përgatitjeje dhe vend frigoriferi për një grusht porosish në javë. Hiqni një artikull të ngecur në javë dhe menuja bëhet më e shpejtë për t'u lundruar dhe më e lirë për t'u furnizuar, pa mbledhje ridizajnimi.

Ndërrime sezonale në minuta, jo riprintime

Meqë menuja është live kudo njëkohësisht, ndërrimi sezonal është punë e një mbrëmjeje nga laptopi: fshihni pjatat e dimrit, shtoni listën e verës, rregulloni çmimet. Ekranet e kamerierëve, ekranet e stacioneve dhe menuja QR që skanojnë mysafirët përditësohen të gjitha në të njëjtin moment. Nëse një kategori s'duhet të ekzistojë në rërë, filtrimi i zonave e fsheh aty ndërsa tarraca e mban.

Konfigurojeni në 5 minuta (për kategori)

1. Emërtoni kategorinë ashtu siç e thotë stafi me zë të lartë, jo siç e thotë menuja e printuar.
2. Dërgojeni: kuzhinë ose bar.
3. Shtoni artikuj me çmime të ndershme, më të shiturit në krye.
4. Bashkëngjitni grupe modifikuesish aty ku ndodhin pyetjet në të vërtetë: qumësht, akull, pjekje, madhësi.
5. Merrni një porosi testi dhe shikojeni të mbërrijë në ekranin e duhur.

Si duket "mirë" pas një jave

Nuk ju duhet konsulent për ta vlerësuar rindërtimin; vetë turni jua tregon. Kamerierët ndalojnë së shkruari shënime me tekst të lirë, sepse modifikuesit i mbulojnë pyetjet reale. Kuzhina ndalon së marri fatura pijesh, përgjithmonë. Marrja e porosive bëhet dukshëm më e shpejtë te tavolina dhe pauza e sikletshme kur dikush lëviz nëpër gjashtëdhjetë artikuj zhduket.

Pastaj hapni raportin e artikujve të kërkuar dhe krahasojeni me renditjen e ekranit tuaj. Nëse dhjetë më të shiturit tuaj janë të gjithë një ose dy prekje thellë, struktura është e saktë. Nëse një prej më të shiturve është i varrosur në lëvizjen e tretë, zhvendoseni sonte; është një rregullim dhjetësekondësh që paguan në çdo porosi nesër. Menutë nuk mbarojnë kurrë, por me raportin në një ekran dhe editorin në tjetrin, akordimi i tyre bëhet zakon javor pesëminutësh dhe jo projekt dimëror.

Përfundimi

Një menu që shet është një menu e shpejtë për t'u prekur, e pamundur për t'u keqlexuar dhe që dërgohet vetë. Strukturoni kategoritë rreth reflekseve të kamerierëve tuaj, çmoni shitjet shtesë brenda modifikuesve, lëreni raportin ta krasitë listën, dhe të njëjtat pjata fillojnë të prodhojnë tavolina më të shpejta dhe fatura më të pastra.

Gati ta rindërtoni menunë tuaj siç duhet? Filloni falas, pa kartë, ose provoni demon live dhe prekni një menu të ndërtuar kështu.