Analiza Restoranti: 5 Numra për t'u Kontrolluar Çdo Ditë

Mbyllët në mesnatë, numëruat arkën dhe u duk natë e mirë. Por a ishte vërtet? Krahasuar me të shtunën e kaluar? A po e mbante tarraca plazhin, apo e kundërta? Ndjesitë janë mënyra si pronarët e lodhur e masin një turn; numrat janë si shkoi turni në të vërtetë.

Qëllimi i analizave të restorantit nuk janë panelet për hir të paneleve, janë pesë minuta me kafenë e mëngjesit që ndryshojnë çfarë bëni sot. Raportet e Bario ndërtohen nga çdo porosi që ekipi juaj ndoqi nga hapja deri te pagesa, kështu që të dhënat janë tashmë aty. Ja pesë numrat që ia vlen t'i kontrolloni çdo ditë, dhe çfarë ju tregon secili.

1. Të ardhurat ditore, tendenca, jo totali

Totali i djeshëm më vete nuk thotë pothuajse asgjë. E djeshmja kundrejt së njëjtës ditë javën e kaluar thotë shumë: një e martë 20% më poshtë se katër të martat e fundit është një sinjal, moti, eventi i një konkurrenti ose një ndryshim menuje që s'funksionoi.

Bëni këtë: kontrolloni tendencën e të ardhurave ditore para çdo gjëje tjetër dhe hetoni vetëm kur një ditë e thyen modelin e vet. Kështu ky mbetet një zakon tridhjetësekondësh dhe jo një seancë me tabela Excel.

2. Orët e pikut, ku minutat bëhen para

Të ardhurat sipas orës tregojnë kur fiton vërtet ambienti juaj. Shumica e pronarëve e hamendësojnë gabim fluksin e tyre me një orë a më shumë, dhe planifikojnë stafin sipas saj, kështu përfundoni me staf të tepërt në 11 paradite dhe të mbytur në 7 të mbrëmjes.

Bëni këtë: krahasoni oraret e fillimit të turneve me kurbën reale. Zhvendosja e fillimit të një kamerieri një orë më vonë mund të mbulojë pikun e mbrëmjes me zero kosto shtesë. Nëse shihni 90 minuta të vdekura çdo pasdite, ajo është fasha juaj e happy hour-it, tani e dini saktësisht ku ju kushtojnë më pak pijet me zbritje.

3. Artikujt e kërkuar, menuja juaj, e renditur nga realiteti

Raporti i artikujve të kërkuar rendit çfarë shitet në të vërtetë. Lexoni të dy skajet e listës. Maja ju tregon çfarë të mos ju mbarojë kurrë dhe çfarë të promovoni. Fundi ju tregon çfarë e mbush kot menunë, bllokon përgatitjet dhe e ngadalëson kuzhinën për tre porosi në javë.

Bëni këtë: një herë në javë, veproni për një artikull. Hiqni një artikull nga fundi i listës, ose merrni koktejin tuaj numër një dhe vendoseni në faqen e parë të menusë. Menu e vogël, menu e ndershme, kuzhinë më e shpejtë.

4. Performanca për punonjës, trajnim, jo kontroll

Porositë dhe të ardhurat për punonjës ju tregojnë si funksionon vërtet salla, sidomos kur tabletët e përbashkët përdorin ndërrimin me PIN, kështu që çdo porosi mban vulën e atij që e mori. Hendeku mes kamerierit tuaj më të mirë dhe atij më të riut nuk është çështje disiplinore; është plani juaj i trajnimit i shkruar me numra.

Bëni këtë: kërkoni devijimet, pastaj kërkoni arsyet. Nëse Maria shet dyfishin e koktejeve, zbuloni çfarë thotë te tavolina dhe bëjeni skenar të lokalit. Nëse numrat e një punonjësi të ri ngecin për dy javë, i duhet një turn me shoqërim, jo një paralajmërim.

5. Orët e turneve, ana e kostos së historisë

Me hyrje/dalje me një prekje, orët e punuara futen në raportet tuaja pranë të ardhurave që prodhuan ato orë. Të ardhurat janë mendjemadhësi derisa të vendosni punën pranë tyre: një e shtunë rekord që kërkoi nëntë veta staf mund të jetë biznes më i keq se një e mërkurë e qetë e drejtuar nga tre.

Bëni këtë: hidhini një sy orëve kundrejt të ardhurave për të njëjtën ditë. Kur raporti devijon për një javë, orari juaj kërkon operacion, dhe grafiku i orëve të pikut më lart ju tregon saktësisht ku të prisni ose shtoni.

Bëjeni ritual pesëminutësh

• Kafeja e mëngjesit: tendenca e të ardhurave, pastaj orët e pikut të djeshme. Tridhjetë sekonda secila.
• E hëna: artikujt e kërkuar, merrni një vendim menuje.
• E premtja: performanca e punonjësve dhe orët e turneve, bëni orarin e fundjavës me të dhëna.
• Fundi i muajit: eksportoni gjithçka në CSV për kontabilistin tuaj, me një klik.

Asgjë nga këto nuk kërkon konfigurim, nëse ekipi juaj i merr porositë përmes Bario, raportet po mbushen tashmë vetë. Rolet zbatohen edhe këtu: menaxherët dhe adminët i shohin raportet; kamerierët jo.

Nga shikimi ditor te avantazhi sezonal

Pesëshja ditore e mban një turn të ndershëm. Të grumbulluara përgjatë javëve, të njëjtët numra fillojnë t'u përgjigjen pyetjeve më të mëdha.

Krahasimi i javëve të plota e zbut zhurmën e një të marte me shi dhe tregon nëse menuja e re, punonjësi i ri apo orari i ri i hapjes lëvizi vërtet diçka. Kurbat e orëve të pikut nga qershori janë parashikimi më i ndershëm i stafit që do të merrni për gushtin, më i mirë se kujtesa e vitit të kaluar, sepse janë mysafirët e këtij viti.

Dhe kur kontabilisti kërkon sezonin, nuk kaloni një mbrëmje duke transkriptuar: eksporti CSV i dorëzon të gjitha raportet me një klik. Për ambientet sezonale kjo është superfuqia e heshtur, mbyllni në tetor me një regjistër të plotë numerik të asaj që funksionoi dhe rihapni në maj duke ditur saktësisht çfarë të përsërisni.

Përfundimi

Analizat e restorantit nuk janë projekt shkence të dhënash. Janë pesë numra, të lexuar në pesë minuta, që u përgjigjen në heshtje pyetjeve për të cilat dikur debatonit: kur të planifikoni stafin, çfarë të keni gjendje, kë të trajnoni dhe nëse mbrëmë ishte vërtet mirë. Netët tashmë i gjenerojnë të dhënat. Filloni t'i lexoni.

Doni raporte që mbushen vetë? Filloni falas, pa kartë, ose provoni demon live dhe hapni skedën e raporteve në një ambient me të dhëna.